营养与健康
所谓营养是指食物和身体健康的关系。适当的营养是指一切不可或缺的营养素，包括糖类、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素和水，使人体得到充足而均衡的营养供应，以维持身体健康，否则就会产生营养不良。单靠一种营养素是无法维持健康的，虽然我们知道某些营养素对身体的某些器官比较重要，但这些营养素并不能单独发挥作用，必须配合其他营养素，才能产生最佳效果。因此，我一生中每天都应该摄取适当和均衡的营养素。
糖类、脂肪和蛋白质是身体能量的主要来源，可供应身体热量。能量的计算单位是卡路里，是食物经新陈代谢作用所释放出的热能数量。因此，热量高的食物，卡路里也高；热量低的食物，卡路里也低。每克脂肪约产生９卡路里热量，糖类和蛋白质每克约产生４卡路里。
１、糖类：是身体一切功能和肌肉运动的主要能源，同时也是协助其他食物消化和吸收的必要因素。
２、脂肪：是热量的最佳来源，脂肪氧化所释放出的卡路里比蛋白质和糖类多两倍以上。除了提供能量外，脂肪还有运送脂溶性维他命Ａ、Ｄ、Ｅ和Ｋ的功效。脂肪帮助维他命Ｄ的吸收，间接帮助身体组织吸收钙，对骨骼和牙齿助益最大。脂肪对胡萝卜素转化成维他命Ａ也很重要，脂肪层包围着肾、心和肝等器官，具有保护和固定的作用；而皮下脂肪能使身体不受外界温度变化的影响，并维持体内热度。脂肪进入胃中，会减少盐酸的分泌，使消化过程延长，因此吃脂肪类食物不易感觉饥饿。
３、蛋白质：除了水之外，蛋白质是体内数量最多的物质，是维持健康和活力的重要元素，也是一切组织发育所必需的。肌肉、血液、皮肤、头发、指甲、以及心和脑等重要器官的主要构成原料，都是蛋白质。荷尔蒙控制身体的发育、性发展和新陈代谢等作用，而蛋白质是形成荷尔蒙时不可或缺的。蛋白质也可控制体内酸度和调节水分的平衡。
４、维他命：所有天然维他命都是有机物，而且只存在有生命的动植物中，迄今已发现人体需要的维他命将近有２０种。不同的维他命存在于特定的食物中，是维持身体正常发育和健康不可缺少的。人体只能合成少数几种维他命，其余的都要靠食物或营养品来补充。由于维他命负责细胞之平衡，一旦缺乏某种或数种维他命，将引起种种病症。
５、矿物质：是存在于人体、食物、有机化合物和无机化合物中的营养素。人体必需的矿物质约有１７种，虽然只占体重的４～５％，却是维持身心健康不可或缺的要素。所有生物的组织和体液，都包含了不同份量的矿物质。矿物质是骨骼、牙齿、肌肉、血液和神经细胞的构成分子，也是维持心理健康和强化骨骼结构的重要因素，它同时还能保持心、脑、肌肉和神经系统的活力。矿物质也是人体许多生化反应的催化剂，例如肌肉反应、神经系统的传送功能、消化作用、新陈代谢和利用食物中的营养素等。
６、水：新生儿从温暖而湿润的子宫中生出后，体内有７７％是水，儿童体内有５９％是水，成人体内则有４５～６５％是水。血液中有８２％是水，肾脏中有８２％是水，肌肉中７５％是水，脑中有７４％是水，肺中有６９％是水，骨头中也有２２％是水，而围绕或存在于细胞中的流质之主要成分也是水。此外，呼吸、消化、吸收、新陈代谢、排泄与体温调节等身体功能，都必需有水才能完成。经由血液、淋巴或体内其他流质溶解或转换营养素的过程，水都是不可或缺的。水还能维持体内的压力和酸度，以及维持所有必须在液态中完成的化学作用。
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