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<<营养圣经>> (帕特里克·霍尔福德(英) 著 中国友谊出版公司)一书的前言 在1977年我结识了两位杰出的营养学家，布莱思·怀特和赛莉亚·怀特 (Brian and Celia Wright)夫妇。他们向我讲解了大多数疾病是如何由亚营养状 态引起的。而他们则只吃一大碗色拉、一些豆制香肠和一把维生素片。当时 我觉得很难接受他们的观点，但是出于冒险的精神还是请他们为我设计一个饮食 方案。那时候，我正在大学里学习心理学。没有了以前经常吃的炸鱼和土豆片以 及每天一品脱的苦啤酒，我的饮食完全变为素食，不吃小麦，每天只吃大量的水 果和蔬菜，以及一大把从美国进口的增补剂，因为当时英国还没有这些东西。我 的同事、朋友以及家人都认为我疯了。但我还是坚持下来了。 在两个月之内我的体重减轻了14磅。而且再也没有反弹；曾经如月球表 面一般的皮肤变得富有光泽；周期性偏头痛的症状也消失了；最明显的是充 沛的精力。我不再需要长时间的睡眠，大脑变得更加敏锐，身体充满活力。 于是我开始研究这门“最佳营养学”。作为一名心理学学生，我查阅了有关 精神分裂症的研究报告，这是当今精神健康领域存在的最严重的问题。在科 学刊物中有清楚的证据表明“最佳营养学”的效果比药物和精神疗法的效果 都要好。美国医生及精神病学家卡尔·普非佛(Carl Pfeifer)医生是该领域的 先驱，他认为其康复率可以达到80％。我对此非常着迷，不久就去了美国， 想自己亲眼看个究竟。 普非佛医生很有才气，他将毕生的大部分时间都致力于大脑化学的研究。在 他50岁的时侯，心脏病严重发作，他存活的机会非常渺茫——即使装上心脏起 搏器，量多也只能活10年。他决定不装心脏起博器，并在接下去的30年中不断 地研究最佳营养学。他告诉我说：“我坚信如果我们摄入适量的微营养物质— 即滋养我们所必需的基本物质，大多数的慢性疾病就会消失。未来的药物将是良 好的营养疗法，为此我们已经等了太久。” 最佳营养学的方法久已有之：许多伟大的预言家都信奉这一点。在公元390 年，希波克拉底(Hippocrates，古希腊的名医，被称为医药之父——译者)曾说 过： “让食物成为你的药物，而药物成为你的食物。”在20世纪初，爱迪生曾 这样说过： “未来的医生不再给病人药物，而是引导病人关注人类结构、饮食的 保养以及疾病的起因和预防。”在1960年，我们这个时代的天才之一，两次诺 贝尔奖得主莱纳斯·鲍林(Linus Pauling)创造了“调整分子营养学”一词。他 认为通过向体内移入正确的(调整)分子，大多数疾病都可以被根除。他说道： “最佳营养学将成为未来的医学。” 1984年，我在伦敦成立了最佳营养学研究院，研究并推进这个观念的发 展。我们宣传健康进食和维生素增补剂的益处；我们提醒人们注意各种危害，如 汽油中的铅、食品中的添加剂、水中的污染物、煎炸食物以及自由基；我们还讲 解抗氧化剂维生素A、维生素C、维生素E以及诸如硒、锌等矿物质的功效。以 及营养学、精神健康和行为之问的关系。令人欣慰的是，这些观念中有许多已经 被人们牢记于心中。汽油中含有的铅和食品中的添加剂正逐渐被消除，而有关水 中污染物的控制将渐渐加强。政府正出资研究维生素A、维生素C以及维生素E 的最佳摄入量，以预防癌症和心脏病。营养学还逐渐进入了处理精神健康问题的 领域，包括犯罪行为的领域。看来最佳营养学的广泛发展指日可待。 本书的目的在于告诉您如何通过最佳营养学实现充满活力的健康状态以及抵 抗疾病的能力。第一部分讲述了最佳营养学的原理，并提出了全新的健康、卫生 保健和药物的定义。第二部分定义了最佳饮食——虽然很难在一夜之间就实现，但可以一直为之努力。第三、第四和第五部分以营养科学领域最新的突破为基础 证明了最佳营养学的益处。第六部分告诉您如何一步一步地将最佳营养学用于实 际生活之中，帮助您改进饮食并设计出您自己的增补方案。第七部分是一个详细 的特殊健康问题的指导，以及如何利用最佳营养学医治这些疾患。第八部分是一 个详细的营养物质指导；讲解它们的功效．缺乏的症状和起因，应该吃什么食物 以及应该服用哪些增补剂进行补充。第九部分为您提供一个食物档案以及表格。 帮助您将最佳营养学应用到您的实际生活中。 从我发现最佳营养学到现在已经有20年了。在这20年中，有成千的科学论 文被发表，都可以证明其功效。且其中没有一篇是要对其进行否定。我现在完全 相信最佳营养学概念的提出是本世纪医学领域的进步，如果从小时候就开始应 用。完全可以保证健康长寿。
帕特里克·霍尔福德
********************** 在另外一项研究中,90名学龄儿童被分为三组,分别补充营养物质、服用无效对照剂或什么都不服用，7个月后，进行了营养补充的那一组儿童的智商成绩比其余两组高10%。 一位医学教授检查了所有的研究，以确定维生素C抵抗普通感冒的作用，他选择了所有为研究对象补充了1000毫克或以上的研究，并包括了一个对照组（这种做法叫双盲测试）。在这些测试中，38项中有37项都表明每日补充1000毫克的维生素C可以预防普通感冒。而这个数值是推荐日摄入量的20倍。 剑桥大学的摩里斯.布朗教授为2000名患心脏病的病人分别服用维生素E或无效对照剂.服用维生素E的一组病人的心脏病发病率降低了75%. 服用超过推荐日摄食量的维生素可以增强对感染的抵抗力、提高学习成绩、降低出生缺陷以及降低癌症和心脏病的发病率。关于这方面的研究有很多。以上只是发表在权威医学杂志上的研究中的一部分。(第一版书78-79页) |
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| <<养生保健>> 根据齐伯力教授保健讲座录音整理而成[约73K]演讲者是美国斯坦福大学营养学教授，世界卫生组织专家。 以下是该演讲稿的开始部分，发在这里分享给你我。 养生保健 齐伯力 我去年从美国回来，此前在斯坦福呆了六年。我要介绍很多新东西。最近北京市普查完了，我们北京市得了两个冠军，一个是高血压冠军；一个是高血脂冠军，很遗憾。市委非常重视，有文件下达了，要求各单位多听最新保健知识，我就是奔着这个目的来的。 现在，死亡率最高的是30至50岁的人。年龄不是个宝，血脂高很危险。大家知道国际上有个标准，寿命等于成熟期的5至7倍者为长寿。这么说，人的寿命应该是100至175岁。为什么都没有达到呢?最主要一个原因是不重视保健，而且不听保健。这个问题在国内非常严重，特别是领导干部。国家保健局一再强调每个人都要重视自己的保健。现在绝大多数是病死的，很少数是老死的。应该绝大多数是老死而少数是病死。这个极端反常的现象要求我们尽快纠正。 最近联合国表扬我们的邻国日本。为什么表扬日本，因为他的寿命是世界冠军。他们女性的平均寿命是87．6岁，我们国家50年代是35岁，60年代是57岁，现在是67．88岁，距离日本整整差20岁，这是没法原谅的。日本的先进经验是以社区为单位，每一个月讲一次保健课，如果没有来听就必须补课。我国没这制度，谁爱听就听，不听拉倒。我回国后问了许多人，应该活多久呢?有人告诉我五六十岁就差不多了，这说明我们的标准太低了。他们大部分人根本不知道保健，凑合活着，问题很严重。我在医院工作了40年，绝大部分人病死是很痛苦的。我来的目的很明确，我受科学委托，受命于卫生部的指示，希望每个人都重视保健工作。 联合国提出个口号："千万不要死于无知”。很多人死于无知，这很冤枉呀。我们知识分子平均年龄58．5岁，按这个数字，我想不算学前教育，小学6年，中学6年，医科大学8年，硕士3年，博士3年，博士后3年，都学完后到点了，根本不能干什么了。很多科学家没超过这个年龄。我在美国斯坦福见到了张学良将军，在纽约参加了他的100岁寿辰。我很受教育，一进门见到他我们大吃一惊，他眼不花，耳不聋，很多人问他："少帅您怎么活这么久”?他回答很明确："不是我活得久呀，而是他们活得太短了”。这句话的意思是，你活得短!还嫌我活得长。这情景我一直到现在还记得很清楚。而我们很多人很糊涂，对保健一无所知，这样我们的工作也做不好，因为我们天天处在不健康、亚健康状态。我母过很多人，宋美龄我在长岛见过，他们都活得很长，都是100多岁。他们能活，我们为什么不能活。我就很奇怪，我们很多人凑合活着，这种思想危害极大。 大家知道怎么保健吧?其实国际上在维多利亚开会有个宣言，这个宣言有三个里程碑，一个叫平衡饮食，第二叫有氧运动：第三个叫心理状态。这三个里程碑国际上都知道，而我们很多人不清楚。这三个里程碑的标题不会改变，而内容会随时改变。地球人的平均寿命70多岁，我们是67．88岁，还没有达到平均寿命。而有很多人已经创造纪录了，据我所知，英国有个叫霍曼卡门今年已经209岁了，经历了12个王朝，如不信我，可以告诉你个电话号码，还有个罗马尼亚老太太今年104岁，更奇怪的是她92岁时生了个胖娃娃。人家能活'我们凑合活着，你能凑合得了吗? 一、平衡饮食 下面我讲第一个问题，平衡饮食。也许有人早就认为保健有什么好听的，还不是早起早睡身体好。我告诉你，唐朝时可以这么说，现在这么说就是极端无知了，很多事情都在变化。所谓平衡饮食，有饮、食二大类。先说饮食的第一个问题，"饮"的问题。我在北大时问学生，什么饮料最好?学生异口同声回答："可口可乐"；可口可乐美国都不承认，国际上也不承认，它只能解渴，没有任何保健作用。什么叫保健品，大家要知道，它得是能治疗疾病的。到现在我们中国人绝大部分都不知道什么叫保健品。 国际会议上定出了6种保健品：第一绿茶；第二红葡萄酒：第三豆浆；第四酸奶；人家不提牛奶，你注意啦；第五骨头汤：第六蘑菇汤。为什么提蘑菇汤7．因为蘑菇能提高免疫功能。一个办公室有人老感冒，有人老不得病，什么原因?就是免疫功能不一样。喝蘑菇汤能提高免疫力，所以是保健品。那为什么提骨头汤呢?骨头汤里含琬胶，琬胶是延年益寿的，所以现在世界各国都有骨头汤街'而中国没有。我们调查了一下，最近苏州、南京城里有了，北京还是没有。所以不要小看骨头汤，它能延年益寿，因为有琬胶。为什么提酸奶?因为酸奶是维持细菌平衡的。 所谓维持细菌平衡是指有益的细菌生长，有害的细菌消灭，所以吃酸奶可以少得病的。在欧洲酸奶非常广泛，我们许多女孩喜欢吃酸奶，但是她们不了解为什么。我们很奇怪，中国酸奶销量是很低的，而牛奶销量很大。牛奶本身我们不否定它的作用，但跟酸奶比起来差得很远。还有豆浆，后面再说。
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健康就是这样逐渐累积得到的